HACCP : Pour les responsables

Formation créée le 29/07/2022. Dernière mise à jour le 13/03/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (40 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)
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HACCP : Pour les responsables


Objectifs de la formation

  • Découvrir la méthode HACCP, ses implications et les différentes étapes de sa mise en place.
  • Savoir choisir les membres de son équipe HACCP.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant dans le secteur agroalimentaire et désirant mettre en place une démarche HACCP.
Prérequis
  • Le participant doit avoir suivi une formation Hygiène ou connaître les bonnes pratiques d’hygiène en agroalimentaire. Il devra également pouvoir répondre oralement et par écrit aux différentes évaluations rédigées en langue française.

Contenu de la formation

ÉVOLUTION DES MODES D’ALIMENTATION
  • Le Codex Alimentarius
  • Le Paquet Hygiène
  • Les guides de bonnes pratiques
  • Définition de la qualité
PLAN DE MAȊTRISE SANITAIRE
  • Définition
  • Les différents éléments du PMS
PHASE 1 : VALIDATION DES PRÉREQUIS
  • Importance de l’engagement de la Direction
  • La contamination multifactorielle
  • Les sources de contamination
PHASE 2 : DÉMARCHE HACCP
  • Qu’est-ce que l’HACCP ?
  • Pourquoi mettre en place une telle démarche ?
  • Étapes et principes de l’HACCP.
PHASE 3 : TRAÇABILITÉ
  • Les différentes « traçabilités »
  • L’importance de l’archivage
  • Différences entre retrait et rappel de lot
  • Différences avec la « gestion de crise »
  • Comment donner l’alerte et à qui ?

Équipe pédagogique

Stage animé par un ingénieur agroalimentaire, spécialisé en hygiène et HACCP.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (40 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines