HACCP : Pour les responsables
Taux de satisfaction :
9,6/10
(33 avis)
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Formation créée le 29/07/2022. Dernière mise à jour le 06/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Découvrir la méthode HACCP, ses implications et les différentes étapes de sa mise en place.
- Savoir choisir les membres de son équipe HACCP.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne travaillant dans le secteur agroalimentaire et désirant mettre en place une démarche HACCP.
Prérequis
- Le participant doit avoir suivi une formation Hygiène ou connaître les bonnes pratiques d’hygiène en agroalimentaire. Il devra également pouvoir répondre oralement et par écrit aux différentes évaluations rédigées en langue française.
Contenu de la formation
-
ÉVOLUTION DES MODES D’ALIMENTATION
- Le Codex Alimentarius
- Le Paquet Hygiène
- Les guides de bonnes pratiques
- Définition de la qualité
-
PLAN DE MAȊTRISE SANITAIRE
- Définition
- Les différents éléments du PMS
-
PHASE 1 : VALIDATION DES PRÉREQUIS
- Importance de l’engagement de la Direction
- La contamination multifactorielle
- Les sources de contamination
-
PHASE 2 : DÉMARCHE HACCP
- Qu’est-ce que l’HACCP ?
- Pourquoi mettre en place une telle démarche ?
- Étapes et principes de l’HACCP.
-
PHASE 3 : TRAÇABILITÉ
- Les différentes « traçabilités »
- L’importance de l’archivage
- Différences entre retrait et rappel de lot
- Différences avec la « gestion de crise »
- Comment donner l’alerte et à qui ?
Équipe pédagogique
Stage animé par un ingénieur agroalimentaire, spécialisé en hygiène et HACCP.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(33 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines