HACCP en Agroalimentaire : Mise en œuvre de la démarche

Formation créée le 29/07/2022. Dernière mise à jour le 13/03/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)
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HACCP en Agroalimentaire : Mise en œuvre de la démarche


Objectifs de la formation

  • Connaître et savoir mettre en place la démarche HACCP.
  • Savoir constituer son dossier et le mettre à jour.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable HACCP, et toute personne du secteur agro-alimentaire participant à la mise en place de la démarche HACCP.
Prérequis
  • Le participant devra pouvoir répondre oralement et par écrit aux différentes évaluations rédigées en langue française.

Contenu de la formation

RAPPEL DE LA REGLEMENTATION
  • Le paquet hygiène
  • Le guide de bonnes pratiques d’hygiène
  • Autres textes (mise à jour)
RAPPEL DES REGLES D’HYGIENE
  • La chaîne de transmission des agents biologiques
  • Les répercussions sur la santé
  • Les origines de la contamination
  • Les solutions à apporter
RAPPEL DE CE QU’EST L’HACCP
  • La notion de plan de maîtrise sanitaire
  • HACCP : principes et étapes
  • La méthode des 5M
  • Les raisons de la mise en place de la démarche
VALIDATION DES PRE-REQUIS
  • L’engagement de la Direction
  • La bonne connaissance des règles d’hygiène par l’ensemble du personnel
  • Le bilan de l’existant dans l’entreprise
  • Proposition d’améliorations concernant l’existant
REDACTION DU DOSSIER HACCP
  • Comprendre la signification de toutes les étapes
  • Répondre et retrouver toutes les étapes de la démarche dans le dossier
  • Mettre à jour son dossier HACCP

Équipe pédagogique

Stage animé par un ingénieur agro-alimentaire, spécialisé en hygiène et HACCP.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

4 semaines