HYGIENE : Produits de la Mer
Taux de satisfaction :
9,5/10
(9 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 29/07/2022. Dernière mise à jour le 06/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Connaître et appliquer la réglementation en hygiène des aliments.
- Connaître les points clés à maîtriser et les éléments de surveillance à respecter pour une application efficace des bonnes pratiques d’hygiène.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne travaillant dans le domaine des produits de la mer, n’ayant jamais suivi (ou pas suivi depuis plus de 3 ans) de formation hygiène.
Prérequis
- Le participant devra pouvoir répondre oralement et par écrit aux différentes évaluations rédigées en langue française.
Contenu de la formation
-
REGLEMENTATION ET ENJEUX
- Les textes du Paquet Hygiène
- Le GBPH « Poissonnier détaillant »
- L’agrément sanitaire
-
NOTIONS DE MICROBIOLOGIE
- Produits de la mer : des aliments à risque
- La chaîne de transmission des agents pathogènes
- Les répercussions sur la santé
-
POINTS CLES A RESPECTER
- * L’hygiène des manipulateurs * propreté corporelle * lavage des mains * état de santé
- * L’entretien de l’environnement de travail * rangement des installations * nettoyage et désinfection * gestion des déchets
- * La qualité des produits * réception des matières premières * gestion des stocks * transformation de produits * maîtrise du froid
-
DIFFERENTS DANGERS
- Les TIAC
- Les parasites
- L’histamine
- Les métaux lourds
- Les phycotoxines
-
CONTROLES EXISTANTS
- Les autocontrôles
- Les contrôles externes
Équipe pédagogique
Stage animé par un ingénieur agro-alimentaire, spécialisé en hygiène et H.A.C.C.P.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(9 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 8 apprenants
Délai d'accès
4 semaines