HYGIENE : Produits de la Mer

Formation créée le 29/07/2022. Dernière mise à jour le 13/03/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (9 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

HYGIENE : Produits de la Mer


Objectifs de la formation

  • Connaître et appliquer la réglementation en hygiène des aliments.
  • Connaître les points clés à maîtriser et les éléments de surveillance à respecter pour une application efficace des bonnes pratiques d’hygiène.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne travaillant dans le domaine des produits de la mer, n’ayant jamais suivi (ou pas suivi depuis plus de 3 ans) de formation hygiène.
Prérequis
  • Le participant devra pouvoir répondre oralement et par écrit aux différentes évaluations rédigées en langue française.

Contenu de la formation

REGLEMENTATION ET ENJEUX
  • Les textes du Paquet Hygiène
  • Le GBPH « Poissonnier détaillant »
  • L’agrément sanitaire
NOTIONS DE MICROBIOLOGIE
  • Produits de la mer : des aliments à risque
  • La chaîne de transmission des agents pathogènes
  • Les répercussions sur la santé
POINTS CLES A RESPECTER
  • * L’hygiène des manipulateurs * propreté corporelle * lavage des mains * état de santé
  • * L’entretien de l’environnement de travail * rangement des installations * nettoyage et désinfection * gestion des déchets
  • * La qualité des produits * réception des matières premières * gestion des stocks * transformation de produits * maîtrise du froid
DIFFERENTS DANGERS
  • Les TIAC
  • Les parasites
  • L’histamine
  • Les métaux lourds
  • Les phycotoxines
CONTROLES EXISTANTS
  • Les autocontrôles
  • Les contrôles externes

Équipe pédagogique

Stage animé par un ingénieur agro-alimentaire, spécialisé en hygiène et H.A.C.C.P.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (9 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 8 apprenants

Délai d'accès

4 semaines